Nach dem Piratenleben in die Metzgerstraße

Steffen Marzin weiß genau, was die Schwaben mögen: Spätzle gehören handgeschabt, der Teller muss tief sein, „damit die Spätzle in der Soße schwimmen können“. Zu diesem Klassiker mit Saitenwürsten gehört ein Karottenmus. Und ein Kartoffelsalat muss schlonzig sein. In seinem künftigen Restaurant „Roots“ in der Biosphären-Manufakturenhalle „M59“ wird der Spitzenkoch schwäbische Klassiker anbieten. D...