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Schwarzwälder Kirschstollen
Der Kirschstollen, eine Erfindung aus dem Schwarzwald. Foto: Petra Walheim
Backwerk

Schwarzwälder Kirschstollen

Not macht erfinderisch. Das ist ein Spruch, der mal mehr, mal weniger zutrifft. Unbestritten gibt es Menschen, die erst unter einem gewissen Druck zur Hochform auflaufen. Deshalb kann der Bundestagsabgeordneten Kordula Kovac aus Wolfach im Ortenaukreis nicht genug gedankt werden, dass sie Vertreter der badischen Bäckerzunft und der Kleinbrenner an einen Tisch bat und ihnen die Aufgabe stellte, eine Backspezialität zu kreieren, in der das Schwarzwälder Kirschwasser deutlich zur Geltung kommen sollte.

17.11.2016
  • PETRA WALHEIM

Gutach. Etwas, das ähnlich lecker schmeckt wie die Schwarzwälder Kirschtorte.

Hintergrund der Übung war, dass Ende 2017 das Branntweinmonopol ausläuft und damit den Schnapsbrennern die garantierte Abnahme ihres Alkohols abhanden kommt. Deshalb suchen viele nach neuen Möglichkeiten, die guten Brände unter die Leute zu bringen – oder sie in hochwertigen Backwaren zu verarbeiten. Das Experimentieren dauerte Wochen. Doch dann lag er auf dem Tisch: der Schwarzwälder Kirschstollen. Eine Art Christstollen, in dessen Teig getrocknete und mit Schwarzwälder Kirschwasser getränkte Kirschen sowie dunkle Schokolade verarbeitet sind. Die Krönung ist ein roter Bollenhut, der auf dem Stollen sitzt.

Rote Bollen heißen: Ich bin zu haben. Übers Internet oder beim Weihnachtsmarkt des Freilichtmuseums Vogtsbauernhof im Dezember. Petra Walheim

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17.11.2016, 06:00 Uhr

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