Gutsgasthof Alteburg ausgezeichnet – 3 Löwen für den Wildsommelier

Daniel Seywald schneidet eine dicke Scheibe Fleisch ab, legt einen Streifen Speck darauf und steckt ein Salbeiblatt fest. Saltimbocca – für einen Koch nun wahrlich nichts Besonderes. In der Reutlinger Gutsgaststätte Alteburg aber durchaus, denn Seywald verwendet dafür nur Fleisch vom Wildschwein. Der Reutlinger ist seit einem Jahr Wildsommelier, von denen es in ganz Deutschland nur knapp 70 gibt....